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这家外卖客单240元,复购率却达70%-乐鱼平台

更新时间  2021-12-03 02:03 阅读
本文摘要:文丨职业餐饮网 李珍“高频、刚需、低价”,这是绝大多数人对外卖的认知。然而在长沙有一个外卖品牌,凭借80平米的店面,自建配送团队,任性地做着客单超240的“天价”外卖,月复购率到达70%,还时不时来个上千元的大单。外卖竟然还能这么玩?如此特立独行的品牌,不仅在长沙,在全国餐饮行业来说都是一个特此外存在。 这家品牌就是真海味,专做湘味海鲜外卖。它到底凭借什么让主顾心甘情愿掏腰包?又如何解决吸引客流、运营、配送等等问题?职业餐饮网记者带着种种疑问,采访到了真海味首创人潘奇。

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文丨职业餐饮网 李珍“高频、刚需、低价”,这是绝大多数人对外卖的认知。然而在长沙有一个外卖品牌,凭借80平米的店面,自建配送团队,任性地做着客单超240的“天价”外卖,月复购率到达70%,还时不时来个上千元的大单。外卖竟然还能这么玩?如此特立独行的品牌,不仅在长沙,在全国餐饮行业来说都是一个特此外存在。

这家品牌就是真海味,专做湘味海鲜外卖。它到底凭借什么让主顾心甘情愿掏腰包?又如何解决吸引客流、运营、配送等等问题?职业餐饮网记者带着种种疑问,采访到了真海味首创人潘奇。

(真海味海鲜外卖首创人:潘奇)走投无路跨界做餐饮,选择高端海鲜外卖在做餐饮之前,潘奇有一段曲折的履历。出生在教师世家的潘奇,怙恃都是教师,自己的第一份事情也是英语老师。但天生爱折腾的他,偏要出来捣鼓创业开公司,做互联网营销,接了个给快餐店做外卖运营的活儿,包揽了从包装、宣传到配送所有的事情。

因为对餐饮和外卖完全不懂,一年下来没少折腾,还倒贴钱。第一次创业失败,又不甘愿宁可继续回去做英语老师,2014年,走投无路的潘奇一头扎进餐饮,做真海味海鲜外卖。为什么最后会选择做客单价超240元的海鲜外卖呢?首先,海鲜价钱高,利润空间大。

在帮此外快餐店做外卖营销那段时间,潘奇意识到快餐是个薄利的业态,累个半死最后纷歧定能挣钱。而长沙作为一个内陆都会,海鲜比力稀缺,且通常作为宴请,客单价高,利润空间大。其次,比海鲜酒楼平民,比大排档高级,品牌有发展空间。湘味海鲜是嗜辣的长沙人发现的。

一开始能提供湘味海鲜的,要么是徐记这样的海鲜酒楼,一顿饭动辄上千元;要么是靠近海鲜市场的大排档,出品没有保证,情况还差。于是借着2014年外卖兴起之风,一些餐馆做起了海鲜外卖。潘奇看到了高端海鲜外卖这个新兴市场的萌芽,他认为,海鲜外卖人均消费200多块,比海鲜酒楼平民,又比大排档高级,品牌有发展空间。恰巧潘奇有个朋侪在海鲜市场做批发,于是就下刻意做真海味海鲜外卖。

外行进入餐饮行业,却带火一个品类跟所有小老板创业起步一样艰辛,为了节约开支,真海味选址在了一个住民区的三室一厅,还是在二楼,厨师、配送员、加上自己,一共就三小我私家。既不是门面房,也没有外卖平台做运营、导流,主顾只能通过微信找客服下单,关键是一份外卖200多块,真的能存活下来么?事实是,从2014年11月开业,真海味用了一年多的时间,让自己在长沙吃货圈子里出了名,掀起了一股海鲜外卖的旋风,一天2万流水,月复购率70%。它到底是怎么做的呢?Step 1//“轻奢”的高端海鲜打五折,吸引500微信粉丝开业头一个月,真海味用了一种“最俗套”的促销方式——打五折。但定位差别,打法差别。

真海味的定位是高端海鲜外卖,所以选择在长沙种种高端小区、中心商业街发传单。而海鲜在一般消费者心目中属于“轻奢”,打五折对消费者的诱惑力还是很大的。通过一个月的五折优惠运动,积累了500多个粉丝加微信,这给了潘奇坚持下去的信心。Step 2//在美食论坛发帖,用故事营销潘奇用的第二招是故事营销。

其时论坛还比力活跃,平常爱写文章看文章的他,经常泡论坛,而真海味的潜在客户是比力喜欢尝鲜,接触新鲜事物的,也经常泡在论坛上。于是潘奇写了一篇文章,《当一个英语老师遇到一个上海来的厨子,会擦出怎样的火花》,将自己开店的故事,以及对美食的热爱写出来,发在美食、亲自等种种论坛,并在文章最后引导读者加微信,发朋侪圈集赞,就可以享受打折优惠。看到朋侪圈的人又会在论坛上搜索真海味的信息,就这样“论坛+朋侪圈”,真海味在长沙吃货圈子里火了起来。

Step 3//遇上美食自媒体发作,又火了一把2014年底到2015年,是真海味的起步期,也正遇上长沙种种美食自媒体发作,种种餐品评测开始引领吃货们的潮水。真海味在论坛上火了之后,这样独树一帜的餐饮形态,引起这些自媒体的注意,开始轮替对其举行报道,于是,一场由特色商家和当地各大自媒体团结推动的“流量革命”,迅速攻克各大吃货们、美食网红们推荐的头版头条。

Step 4//打电话到电视台,被看成励志创业故事报道对于营销,最权威的还是传统媒体。潘奇发现,当地都市频道有一档报道创业故事的节目,于是打电话到电视台讲了自己的故事,由于真海味自己在网上已经有了名气,再加上潘奇自己不妥英语老师,告退创业的履历也比力励志,电视台多次对其创业故事举行报道,还很大方的放上了地址和电话。

电视媒体报道的权威性,老黎民还是很认可的,又为真海味带来一大批精准主顾。(电视媒体报道)家庭聚餐吃,电视台栏目组吃,节沐日庆祝吃,看足球角逐吃,公司聚餐吃……一群人围坐,对着一堆几百上千元对的海鲜外卖大快朵颐,在长沙一度成为盛行。真海味不仅自己出了名,生意火爆,甚至带火高端海鲜外卖这个品类。

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生意太好也是个坑,三招提升主顾体验但生意太好,也是个坑。自媒体和电视台同时报道,让真海味生意爆好。

但一下子招不到那么多合适的人,出餐速度慢、配送速度慢,主顾体验很是欠好,损失掉了许多客户。而且随着真海味的名气越来越大,一些商家看到真海味海鲜外卖火了,禁不住开始模拟。为了品牌更久远的生长,潘奇开始从产物、运营、治理各方面举行升级。

1产物升级:独家研发菜品,不依赖某个大厨技术作为一个新兴品类,产物是焦点竞争力,为了把控产物,潘奇硬生生把自己从一名英语老师酿成大厨。180%菜品是独家研发由于湘味海鲜属于新兴品类,市场上只有香辣罗氏虾、蒜蓉粉丝扇贝等常见的菜品。富厚自己的菜品,是真海味干掉模拟者的措施。

于是潘奇自己开始研发新的菜品,好比秘制海鲜粉、咖哩海鲜炒饭就属于独家菜品,尤其是168元带六只鲍鱼的麻辣海鲜锅,用的是自己秘制的酱料,不只是独家菜品,也成为真海味的爆款,险些每位主顾首次下单都要点。现在,真海味菜单上80%的海鲜菜品,都属于自己研发。而且将菜单根据海鲜品种,分为鲜味虾类、韵味贝类、鲜香蟹类、开胃主食、佐酒小食、饮料等六个主题,利便主顾下单。2为了口胃稳定,厨师上岗先背菜谱最开始创业,潘奇跟大多数跨界而来的人一样,对产物一窍不通,完全依靠厨师。

但由于不行控原因换过几任大厨,味道发生了一些细微变化,导致有部门客户投诉。做餐饮不怕味道不够好,最怕的是味道不够稳定。

所以潘奇自己动手研发菜谱、调制酱料,硬生生把自己从一名英语老师酿成大厨。每一位厨师上岗前都要经由潘奇的培训,背菜谱,逐步实现85%尺度化+15%小我私家感受和手艺。3凭据主顾口胃偏好创新菜品最开始真海味跟其它的海鲜外卖一样,只有一个口胃——香辣。可是主顾总会吃腻的,于是潘奇凭据主顾的意见,扩展其它味型,现在有香辣、麻辣、酱爆、椒盐四个口胃。

且会凭据主顾对口胃的需求,会对菜品举行微创新,好比酱爆系列的出品颜色欠好看,就加辣椒粉,吃腻了麻辣和椒盐,长沙吃货们又吃起了酸辣,就在罗氏虾里加入酸萝卜。4菜单凭据季节更新海鲜有显着的季时令性,所以真海味的菜单也会根据季节更换,好比夏季会上小龙虾,秋季会上大闸蟹。2门店升级:换址到一楼门面,自建海鲜池增加信任感真海味火了之后,经常有点过外卖的食客提出进店消费,甚至有人看了媒体报道后,直接搜索地址找到店里,但其时谁人“三室一厅”不能提供餐位,这就尴尬了。

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所以潘奇将真海味从“三室一厅”搬到离海鲜市场更近的一楼门店,增加了三张大圆桌,满足部门主顾聚餐或探店的需求。且,潘奇还自建了一个串联海鲜池。一般只有海鲜酒楼才会有海鲜池,真海味虽然只是外卖店,但潘奇认为,自建海鲜池,一来可以保证食材的新鲜,二来更切合真海味高端海鲜外卖的定位。

“有主顾进店里发现我们作为一个外卖店另有自己的海鲜池,自然显得更高端,对品牌、产物的品质更有好感”。3会员治理升级:订单全靠微信,会员级别越高折扣越高跟一般外卖品牌差别的是,真海味不依赖外卖平台,基本上所有的订单都来自微信粉丝,现在四个微信号共有近两万粉丝。

那么怎么对他们举行治理,既能提高活跃度,又能提高处置惩罚订单的效率呢?1建设会员系统,记载主顾信息和喜好潘奇建设了一个自有的会员治理系统,每一位下单主顾的信息都录入其中,好比性别、电话、地址、职业、喜好等,这样主顾再次下单,就不需要再输入地址等信息,微信客服可以在会员系统中直接查询,提高效率,也显示自己服务的专业度,给主顾好感。2给会员分级,级别越高,折扣和福利越多真海味的会员分为白银、黄金、钻石三个品级,累计消费金额越多,级别越高,享受的折扣也越多,激励主顾多多复购。真海味还不定期推出发朋侪圈就打折的运动,有新品推出,也会请会员来试吃,非会员用户,只要发朋侪圈,也可以来试吃,提高粉丝在朋侪圈的活跃度,同时吸引新的粉丝。

针对累计消费10888元的黄金会员,除了给相应的终身折扣外,还给他们定制一些有特色的小礼物,好比生日的时候送印有他们照片的纪念品。花不多的钱,却可以笼络主顾的心,对品牌发生更多认同感。职业餐饮网小结:在湘味高端海鲜外卖这个少有人走的赛道,客单价240的真海味,在全国来说都是一个特此外存在。没有任何的模拟学习的工具,潘奇跨界而来,从一无所知,三年来走过无数弯路,坚持到现在,每一步都是自己趟出来的。

越来越懂餐饮的同时,潘奇对餐饮行业也越发敬畏。他深知现在微信朋侪圈和自媒体文章的热度下降,一个靠营销火爆的餐厅只会是一阵风,享受了流量红利之后,真海味只能修炼内功,做好产物和服务,才气走得更远。就像潘奇所说:“而在餐饮行业高度蓬勃、竞争惨烈的今天,连好好活下来都不是一件容易的事,要想做出像样的产物、像样的品牌,除了是对美食、对餐饮行业有超乎凡人的热爱以外,更多的,可能需要有长时间的无助、恐惧、孤苦需要我们去克服。”。


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